Esta ensalada es la comodidad del invierno en un tazón. Los tubérculos asados calientes, la quinua crujiente y un aderezo balsámico picante se combinan para una ensalada nutritiva tan sabrosa que te hará desear la col rizada.
¿Prima? Se une en solo 30 minutos cuando se usan frijoles precocidos. ¡Te mostramos cómo se hace!
Con el espíritu de mantener las cosas CÓMODAS, esta ensalada de quinua y col rizada comienza con verduras asadas para agregar calor y dulzura. Nos encantan los pimientos, las zanahorias, las cebollas y las remolachas por su vibrante variedad de colores y nutrientes, ¡pero siéntete libre de intercambiar tus tubérculos favoritos!
A esto le siguen los restos de quinua cocida y champiñones shiitake en rodajas sazonados con aminoácidos de coco para dulzura y profundidad. Asar en el horno hace que la quinua quede crujiente (¡YUM, es un cambio de juego de quinua!), Y los champiñones están ligeramente caramelizados.
Mientras están en el horno, nosotros masajear el repollo con vinagre balsámico, aceite de oliva, tahini, sal, pimienta y ajo en polvo. ¡Agrega mucho sabor, funciona como aderezo y ayuda a convertir la col rizada normalmente fibrosa en un verde tierno y más fácil de digerir!
Solo queda agregar las verduras asadas, la quinoa y los champiñones y decorar con los toppings de su elección. Nos encanta el aguacate por su riqueza, las almendras tostadas (u otros frutos secos/semillas) por su crujido y queso parmesano vegano para salado.
¡Esperamos que te ENCANTE esta ensalada de col rizada y vegetales asados! Tu:
Vibrante
Calefacción
salado
nutritivo
sutilmente picante
& ¡Muy sabroso!
Es una comida satisfactoria por sí sola, o para proteína adicional puede agregar tofu crujiente rápido y fácil, pollo asado con hierbas y limón o salmón crujiente.
Más deliciosas recetas de col rizada
Si pruebas esta receta, ¡cuéntanos! Deja un comentario, califica y no olvides etiquetar una foto @minimalistbaker en Instagram. ¡Salud, amigos!
Porciones dos (Porciones de entrada)
VERDURAS ASADAS
- dos ancho zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada (2 zanahorias grandes rinden ~1/3 taza u 84 g)
- 1 promedio pimiento rojo, cortado en trozos uniformes del tamaño de un bocado (~1/2 pulgada) (1 pimiento rinde ~3/4 taza o 190 g)
- 1/2 vaso cebolla roja en rodajas (medios círculos de 1/4 de pulgada de ancho)
- 1/2 vaso remolacha picada (cubitos de 1/2 pulgada // o sub de camote o más zanahorias)
- 1-2 cuchara sopera aguacate o aceite de oliva (suficiente para cubrir bien las verduras)
- dos cuchara de té condimento de hierbas italianas secas (por ejemplo, orégano, mejorana, tomillo, romero, albahaca, salvia)
- 1 cuchara de té Hojuelas de pimienta roja (Opcional)
- 1 cuchara de té polvo de ajo
- 1/4 cucharadita cada uno sal marina + pimienta negra
QUINOA + SETAS
- 1 vaso quinua cocida y enfriada (o sub otro grano de elección)
- 1 ⅓ vaso champiñones shiitake en rodajas
- 1-2 cuchara de té aguacate o aceite de oliva
- dos cuchara sopera aminoácidos de coco
ENSALADA + SALSA
- 7 tazas repollo picado (rizado o dino)
- 3 cuchara sopera vinagre balsámico
- 1/2 cuchara sopera petróleo
- dos cuchara sopera tahini
- 1/8 cucharadita cada uno sal marina + pimienta negra
- 1 rasgo polvo de ajo
PARA COBERTURA opcional pero muy bueno
- 1/2 maduro aguacate, cubos
- 1/4 vaso almendras tostadas rebanadas (u otro fruto seco/semilla de su elección, como nuggets o pistachos)
- 1 cuchara sopera Semillas de cáñamo
- queso parmesano vegano
-
Si aún no ha preparado su quinua (o el grano de su elección), hágalo ahora en la estufa o en la olla instantánea. Deje que se enfríe y continúe con el paso 2. (Nota: el tiempo de cocción de los frijoles no está incluido en el tiempo total de preparación/cocción).
- Precaliente el horno a 375 grados F (190 C) y cubra dos bandejas para hornear pequeñas con papel pergamino.
- En una fuente para horno, agregue las zanahorias picadas, el pimiento, la cebolla y la remolacha. Mezcle las verduras con 2 cucharadas de aceite (ajustar si cambia el tamaño del lote), hierbas italianas, hojuelas de pimiento rojo (opcional), ajo en polvo, sal y pimienta.
- En la segunda fuente para hornear, agregue la quinoa cocida y enfriada y los hongos shiitake en rodajas. Mezcle con 2 cucharaditas de aceite (ajustar si cambia el tamaño del lote) y aminoácidos de coco. Ase las verduras y la quinua durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas y doradas y la quinua esté crujiente. Mezcle según sea necesario para garantizar una cocción uniforme.
- En un tazón para servir o en un tazón para servir, agregue la col rizada picada, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el tahini, la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo. Masajee durante 1-2 minutos para combinar y suavizar ligeramente la col rizada. Hazlo a un lado.
- Para servir, cubra la ensalada de col rizada con quinua crujiente y champiñones, verduras asadas y los ingredientes adicionales deseados como aguacate, semillas de cáñamo, almendras tostadas y queso parmesano vegano (todo opcional).
- Disfrútelo de inmediato o guarde las sobras en el refrigerador hasta por 24 horas, o de 2 a 3 días si omite el aguacate.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la cantidad más baja de aceite de oliva y sin ingredientes opcionales.
Servicio: 1 servicio Calorías: 465 Carbohidratos: 54.3 gramo Proteína: 12.3 gramo Gordo: 23,9 gramo Grasa saturada: 3.3 gramo Grasa poli-insaturada: 6.5 gramo Grasa monosaturada: 12.7 gramo Grasas trans: gramo Colesterol: miligramos Sodio: 733 miligramos Potasio: 1160 miligramos Fibra: 12.5 gramo Azúcar: 18.9 gramo Vitamina A: 2076 interfaz de usuario Vitamina C: 154 miligramos Calcio: 316 miligramos Planchar: 6.6 miligramos
